【雲林食采節】從產地到餐桌,品嘗斗六在地好滋味
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【雲林食采節】從產地到餐桌,品嘗斗六在地好滋味

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近年來食安事件頻傳,讓國人更加注重飲食衛生等問題,其中為了保持食材的新鮮及品質,更盛行了「從產地到餐桌」的飲食文化,選用在地食材,大大減少食材運送的風險,甚至直接將餐桌搬到田園間,就地取材品嘗佳餚。

先前也曾到雲林虎尾參加類似的餐會,在柚子園當中圍繞著一席長桌共享晚餐,伴隨著燈飾與音樂,好不愜意,這次則到斗六,透過在地團隊的巧手,將在地食材變化出一道道美味佳餚。

延伸閱讀:【雲林景點推薦】蜜蜂故事館田間放蜂計畫,田間好蜂食─柚見好蜜
 

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└ 食柔食堂品嘗一杯健康果飲

 

第一站來到「食柔食堂」,一邊聽著介紹,一邊品嘗著芭樂與柚子結合的「芭芭柚」,原來早期麻豆文旦遠近馳名,造成供不應求的情況,因此將斗六產地的文旦轉為供應,可見斗六文旦的品質可一點都不遜色,而食柔食堂則將在地水果調製成各類果飲,一方面推廣在地食材,另一方面更可以喝的安心與健康。
 

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└ 透過美食了解食材的特性與如何挑選

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└ 選用在地斗六文旦調製的果飲

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└ 蜂蜜柚子釀

 

漸漸的斗六文旦也有一定產量,甚至足以供應市場所需,因此在地的三小市集團隊便把斗六的老欉文旦結合土庫龍眼蜜,製作成蜂蜜柚子釀,只需簡單的製作步驟,不只可以維持柚子的風味更可以拉長保存期。
 

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└ 簡單的步驟即可製成

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└ 季節鮮蝦春捲

 

除了水果、農產品外,雲林也有不少知名的傳統產業,像是口湖無毒養殖的綠心蝦、何記的日曬手工三色麵、御鼎興醬油等,加上在地蔬果便可以製作成一個個美味的鮮蝦春捲。這樣的巧思全來自於烹小鮮團隊,將在地食材變化出一道道佳餚,不單單只是MADE IN TAIWAN,而是完完全全MADE IN 雲林!
 

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└ 透過在地食材變化出不同的佳餚

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└ 就連佐醬也選用在地品牌

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└ 手作焦糖烤布蕾

 

甜點則是由三三烘焙手作的焦糖烤布蕾,透過古坑放牧雞蛋與虎尾二砂糖的結合,製作出一顆顆表面酥脆、裡頭入口即化,相當濃郁的烤布蕾。
 

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└ 選用古坑放牧雞蛋以及虎尾二砂糖

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└ 芒果咖啡,品一口咖啡香

 

下一站則來到了「芒果咖啡」,老闆便是正心中學校友的廖思為,第一間更特別開在種滿芒果樹的正心中學操場旁,因此取名為芒果咖啡。在這裡,不只可以品嘗到咖啡香氣,更可以體驗烘豆的樂趣,從中學習到咖啡的知識,更結合二手唱片、二手書籍,讓咖啡廳不只是咖啡廳。
 

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└ 透過不同烹煮方式,品嘗咖啡

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└ 自己爆的咖啡自己喝

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└ 視覺、味覺、嗅覺的多重饗宴

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└ 品嘗不同處理法的咖啡香氣

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└ 簡單的醃製,將食材保存

 

最後一站便來到楓樹湖的湖山社區,湖山社區最具代表的便是「竹腳飼蚊」、「度咕叩灶」,「竹腳飼蚊」是社區特別營造的一處空間,種植著竹筍醃製成酸筍,從產地現採,返回社區便馬上現刨現醃,短短幾分鐘不到,便成了一罐罐酸筍,將在地食材徹底運用。
 

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└ 現採、現刨、現醃

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└ 聞著龍眼香,聽著度咕叩灶的故事

 

另一個便是「度咕叩灶」,漫步社區可以發現不少龍眼樹,早期湖山社區利用古灶烘製龍眼乾,必須48小時不斷火的烘製,每當輪到夜班的大哥,總是耐不住睡意,打瞌睡而撞上灶頭,一邊聞著龍眼香,一邊聽著大哥摸著額頭說著。
 

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└ 將龍眼融入一道道料理之中

 

每當盛產期時,更會將龍眼融入一道道佳餚之中,像是龍眼米糕、桂圓紅棗茶等,配著古厝裡的古灶,大火快炒出一道道青菜,便是社區最道地的家常菜,一夥人坐在古厝前,品嘗著古早味,彷彿回到兒時般。
 

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└ 傳統的古灶生火,別具古早味

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一天的行程下來,才發現雲林有著豐富的傳統產業,孕育著許多美味的食材,加以料理、製作後便是一道道佳餚,大大縮短了產地到餐桌的距離,不只吃的安心更能吃得健康,我想旅遊雲林不只是走訪景點,更可以讓味覺留下回憶而回味無窮。

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【旅遊資訊】
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食柔時堂 Slow Cafe:https://www.slowpicnic.me/
地址:640雲林縣斗六市府前街43號
電話:0976 803 939
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小三市集
地址:640雲林縣斗六市太平路229號
電話:0983 733 399
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烹小鮮
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電話:05 536 0899
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三三烘焙
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芒果咖啡館:http://www.mangocafegroup.com/
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